ELABORAÇÃO E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE UMA TORTA À BASE DE GRÃO-DE-BICO SEM GLÚTEN

Resumo

A insuficiência de nutrientes essenciais na alimentação é um problema complexo de saúde pública, sendo responsável pela interrupção permanente ou momentânea da qualidade de vida de pessoas em todas as faixas etárias. Com aumento das doenças associadas à obesidade, deve-se orientar para a redução da carência dos nutrientes indispensáveis à conservação da saúde que prejudica o bem-estar das pessoas, contribuindo para que fiquem doentes com mais facilidade. A doença celíaca é uma reação auto autoimune a proteína prolamina presente no glúten, em indivíduos geneticamente vulneráveis e, que provoca enteropatia. As indústrias de alimentos estão se adaptando as legislações da ANVISA, que determina a declaração nos rótulos da informação nutricional obrigatória de valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. O presente artigo teve como objetivo desenvolver uma torta à base de grão-de-bico com castanha do Brasil e cenoura e avaliar sua composição nutricional. O estudo foi do tipo transversal quantitativo de característica descritiva, de desenvolvimento de um novo produto, com cálculo da informação nutricional, com base na RDC nº 360, RDC nº 359 para definição da porção, e a RDC 54. Por meio da pesquisa ficou constatado que o produto é uma preparação saudável, por apresentar alto teor de proteínas e de fibras alimentares conforme classificação pela RDC nº 54, baixo teor de sódio e de gorduras saturadas quando comparado com uma torta de frango industrializada.